糖类由碳氢氧三种元素组成，是多羟基醛或酮类及水解后能生成多羟基醛或酮的一类化合物。植物体内可溶性糖（soluble sugars）是指在生物细胞内呈溶解状态，包含绝大部分的单糖和寡糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），在植物的生命周期中具有重要作用。
可溶性糖是植物新陈代谢的基础，是植物在生长发育过程中重要的能量来源，可为植物的生长发育提供能量和代谢中间产物，促进植物种子萌发和早期幼苗的发育。也是植物生长发育和基因表达的重要调节因子，可溶性糖作为小分子有机化合物参与植物细胞内调节渗透压的重要溶质，当受到渗透胁迫时，植物会主动积累一些溶质以降低渗透势，进而抵抗胁迫伤害。可调节植物衰老、叶片形成、果实成熟等过程。
01蒽酮法测定可溶性糖
此方法的原理是糖类遇浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物，反应如下：糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合产生蓝绿色物质，其在可见光区620 nm波长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范围内与糖的含量成正比关系。此法可用于单糖、寡糖和多糖的含量测定，并具有灵敏度高，简便快捷，适用于微量样品的测定等优点。
02斐林试剂比色法测定还原糖
植物组织中的可溶性糖可分为还原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非还原糖（主要是蔗糖）两类。还原糖具有醛基和酮基，在碱性溶液中煮沸，能把斐林试剂中的Cu2+还原成Cu+，使蓝色的斐林试剂脱色，脱色的程度与溶液中含糖量成正比，在590 nm波长下比色测定吸光度，查标准曲线，即可计算出所测样品中还原糖的含量。本方法也可用于测定蔗糖及总糖含量。
