食用色素作为食物的着色剂，可以改善食物的色泽，增加卖相。它主要分为天然色素与人工合成色素两大类。天然色素指的是存在于果蔬中的植化素，它能为果蔬增添自然色彩。然而，在食物加工和储存的过程中，这种自然色彩并不能被很好的保存下来，因此就需要用到人工合成色素来为食物增加食欲，吸引消费者购买、食用了。
然而，人工合成色素却会对人体健康造成威胁。一方面，大量食用人工合成色素会引起食物中毒，轻度是过敏、腹泻，重则出现眩晕、呼吸不畅等现象。而且这其中含有大量的致癌物质，会致使各个器官功能下降。儿童食用后还会影响大脑智力发育，干扰正常代谢，影响肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能。另一方面，它们本身没有任何的营养价值，对人的机体生理活动也没有任何帮助。因此，还是尽量避免食用人工合成色素。
可是事与愿违，因为人工合成色素的颜色鲜艳、性质稳定，而且生产方便、价格低廉，可以在保障食物卖相诱人的同时降低生产成本，所以大部分食品加工者还是会选择将其添加到食物中，甚至不在成分表中标明。这让人们吃了人工合成色素而不自知，等到身体出现异样时早就为时已晚。正因如此，使用食品色素检测仪对食物中色素的成分含量进行检测就很重要了。
食品色素检测仪可以定量检测食品中人工合成色素的含量。它自带监管平台，检测结果能直接传至食品安全监管平台，便于食品安全监管部门实时检测区域食品安全长短期动态，提前对食品安全问题预警。而且该仪器是一体化便携式快检设备，能够在同一软件下检测多个项目，实现现场流动作业，让执法有据可依的同时还保障了结果的时效性，对于维持市场秩序，监管商家行为有着重要的推动作用。
