草酸是一种有机酸，广泛分布于植物、动物和真菌体中。草酸的生理作用很有限，但是草酸的破坏性确是数不尽的，要说最大的原罪就是草酸可以降低矿质元素的生物利用度，特别是在人体内极容易与钙离子、锌离子结合形成草酸钙、草酸锌，从而影响人体对钙和锌的吸收与利用，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗剂。
草酸的来源
人体内草酸的来源按照途径可以分为：内源性和外源性。食物中所含草酸经过肠道吸收进入人体，我们称之为外源性草酸；人体内羟乙酸等物质经过肝脏代谢生成草酸，我们称之为内源性草酸。
草酸的危害
1、草酸的致命之处在于它能使人体血液中钙离子含量降低到临界水平。
大家都知道钙对血液保持稳定的酸度和黏度起着至关重要的作用；此外钙离子还对磷酸盐在体内的运送和凝结也起着关键的作用。
2、要命的是：草酸在人体内不容易被氧化分解掉，过多的草酸蓄积遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，从而影响人体对钙、锌吸收与利用。
3、草酸钙晶体会在膀胱、肾脏等器官内长成结石，使人十分痛苦。草酸与钙、锌结合是泌尿系结石中最常见的一种成分，占泌尿系结石的70–80%。
采用高效液相色谱法检测草酸含量，
主要仪器与试剂
仪器 高效液相色谱仪:包括1100四元泵，紫外检测器、色谱站；UV-160 型紫外可见分光光度计；Beckman-200 酸度计;甲醇。
试剂 磷酸、用0.2%磷酸氢二铵溶液(pH=2.5~2.6);草酸、乙酸、柠檬酸、 苹果酸标准品，(纯度≥99.0%);其他试剂均为分析纯， 实验用水为二级水。活性炭预处理柱。
色谱条件
AgilentCig色谱柱(4.6×250×5μm), 流动相：甲醇- 磷酸二氢铵0.2%溶液(2:98)pH 值2.5~2.6,流速为 0.7mL/min; 检测波长197nm, 柱温25℃。
浓度均为100μg/mL的4种有机酸： 草酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸得到有效分离的图谱。
