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T/TSSP 040-2023 花椒复合调味料

范围
本文件规定了花椒复合调味料的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签标志、包装、贮存、运输、贮存及保质期。
本文件适用于花椒复合调味料生产、检验和贮存。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香辛料
以花椒、八角、胡椒、孜然、辣椒等香辛料中的一种或多种为原料，经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工而成的固态调味料。
复合型固态调味料
以花椒、八角、辣椒等香辛料中的两种或两种以上为原料，经粉碎或提取等工艺制备后，添加食用盐、味精、白砂糖、食品用香精等中的部分或全部为辅料，添加或不添加食品添加剂，经粉碎或不粉碎、混匀、包装等工艺加工而成的固态调味料。

分类
产品按食用方法分为即食类和非即食类。

技术要求
原辅料要求
花椒
应符合 GB/T 30391 的规定
八角、胡椒、孜然
应符合 GB/T 15691 的规定。
辣椒
符合 GB/T 30382 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
食品用香精
应符合 GB 30616 的规定。
食品添加剂
应符合国家相关法律法规的要求。
其他原辅料
应无霉变、无污染、无变质、无异味，符合国家相关法律法规的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
食用盐(以NaCl计)^a/(g/100g)          GB 5009.44
^a  与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.0585，单位为克(g)。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

氨基酸态氮/(g/100g)          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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