稻谷新鲜度测定仪的工作原理主要基于稻谷在陈化过程中产生的醛酮类物质的量。仪器通过检测稻谷样品在碾制成大米后，与专用试剂(测鲜剂)混合反应后混合溶液的颜色变化，来判断稻谷的新鲜程度。具体来说，稻谷新鲜度与稻谷中的内部组成和化学反应状态等因素密切相关。新鲜的稻谷含有更多的水分和活性细胞，而老化的稻谷则含有更多的淀粉和蛋白质分解产物等，呈现出更加明显的黄色和褐色。稻谷新鲜度测定仪利用光源、比色池、高灵敏度集成光电池等技术手段，测量稻谷样品的透射率和反射率等参数，从而评估稻谷的新鲜度。
稻谷新鲜度测定仪的操作步骤主要包括以下几个环节：
准备样品：选取适量稻谷样品，将其装入干燥洁净的容器中，轻轻摇晃使稻谷均匀分布。
连接仪器：将稻谷新鲜度测定仪的传感器探头插入待测稻谷样品的容器中，确保容器密封。
开始测量：按下稻谷新鲜度测定仪的电源开关，仪器将自动检测稻谷样品的呼吸强度或其他相关参数。
记录数据：等待片刻，待仪器稳定后，读取并记录稻谷新鲜度测定仪上的数据。
分析结果：根据所测数据，结合稻谷新鲜度的判定标准，评估样品的新鲜程度。
稻谷新鲜度测定仪广泛应用于粮食收购、仓储、加工等环节。通过快速定量检测稻谷的新鲜度/陈化粮(脂肪酸值)，稻谷新鲜度测定仪有助于制定调整粮食加工流程、解决粮食品质和安全问题，以及监控和提升农民的播种、收获和储存技术。同时，稻谷新鲜度测定仪还可用于科学研究和教育培训等领域，为稻谷品质的评估和控制提供有力支持。
