药用级麦芽糖醇药典质量标准与功能特性
麦芽糖醇
英文名称：Maltitol
分子式：C12H24O11
分子量：344.21
热量：2kcal/g
熔点：149℃-152℃
沸点：788.5℃
溶解性：易溶于水， 不溶于甲醇和乙醇
酸碱性：耐酸
性状：白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体
麦芽糖醇是一种新型的代糖食品原料，由于其低热量、非龋齿性、难消化性等多种特点，使其在食品行业中有着广泛的应用，并且已经引起了人们的广泛关注。
麦芽糖醇是以优质的玉米淀粉为原料，经过酶法液化、糖化和加氢、精制而得的一种晶体粉末或无色液体。氢化获得的结晶麦芽糖醇，其化学结构和自然界存在的相同，堪称天然安全的功能性食品配料。
药用级麦芽糖醇药典质量标准与功能特性
麦芽糖醇功能特性：
1.麦芽糖醇极易溶解于水。
2.麦芽糖醇不会发生美拉德反应。
3.麦芽糖醇甜味温和，无刺激性和返酸等杂味。
4.麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。
5.麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。
6.人体摄入麦芽糖醇时，有助于维持血糖健康水平。
7.麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
8.麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。
9.麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也不增加脂肪贮存。
