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构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征
一般质构仪是在软件程序的控制下，安装不同传感器的探头在 设定速度下上下移动，当传感器与被测物体接触达到设定的触发力时或触发深度时，以设定的记录速度开始记录，绘制出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于探头是在设定的速度下匀速移动，因此，横坐标时间和距离可以自由转换，并可以 进一步计算应力与应变的关系。由于质构仪配有多种型号探头，因此其可以检测食品多种质构特征参数