在甘薯淀粉加工中，原料对淀粉提取率的影响很大。主要因素有品种、堆放期和原料质量等。
(一)品种：高淀粉品种的薯块淀粉含量一般在22%-26%,而食用兼淀粉用型品种淀粉含量在18%-22%,食用、饲料型品种淀粉含量仅为10% -20%。
因此，一定要选择淀粉率高的品种，有条件的可以建立甘薯原料生产基地，企业与基地签订合同，实行统一品种、统一规范栽培，由企业收购产品。
(二)堆放期：薯块淀粉率在刚收获时很高，堆放时间越长，淀粉转化成糖的比例就越大，出粉率就越低。
如果想趁甘薯收获季节多贮备鲜薯延期加工，应注意3点：一是选择抗糖化甘薯品种；二是把好原料收购关，确保质量；三是保证库房有适宜的温度，减少贮存期间的腐烂率。
(三)原料质量：在鲜薯原料中，如果夹杂的受病虫害、受水害、受冻害的薯块比例过大，薯块上粘的泥土过多，薯干原料中的受病害薯干、虫蛀薯干以及夹杂的土石块杂质过多，水分含量过大等，都会降低出粉率。
因此,在甘薯原料生产过程中就要注意保证和提高产品质量，在收购时还要严把质量关。
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