乙基麦芽酚作为香味改良剂、增香剂，被广泛使用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等行业。至今，尚未发现天然存在的乙基麦芽酚，只能通过化学合成获得。有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人体肝脏产生影响，严重的可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤。
本文参考标准BJS 201708《食用植物油中乙基麦芽酚的测定》建立了一种使用LC-MSMS系统对植物油中乙基麦芽酚定性/定量测定的方法，检出限、回收率、精密度均满足标准检验需求，助力食品安全检测中对乙基麦芽酚的质量控制。
01 实验仪器
02 样品处理
03 检测条件
04 实验结果
用甲醇稀释得到一系列浓度的乙基麦芽酚标准品，按照上述方法进样，采用外标法拟合后的标准曲线如图2所示。标准曲线最低点离子色谱图如图3所示，配置1ng/ml标准溶液进样，按照S/N=10和 S/N=3计算定量限和检出限，结果如下表 2 所示。
本实验的检出限显著高于BJS 201708《食用植物油中乙基麦芽酚的测定要求》的要求（12.5ng/mL）。分别配置1ng/mL和10ng/mL不同浓度对照品，连续进样6次，考察保留时间和响应的重复性，结果如表3所示，满足标准要求的精密度小于6.2%。
使用谱育科技EXPEC 5210 LC-MS/MS建立了植物油中乙基麦芽酚的检测方法，考察了方法的线性、灵敏度、精密度等指标，结果表明：
·乙基麦芽酚在1ng/mL至50ng/mL检测范围内线性良好；
·相关系数均大于0.999；
·定量限为0.09ng/mL；
·方法精密度＜3.4%；
以上结果均优于标准要求。表明使用高灵敏、高抗污染能力的EXPEC 5210 LC-MS/MS，可以对食用植物油中乙基麦芽酚含量进行灵敏、准确的定量分析。
