蕨麻（Potentilla anserina L.），是蔷薇科委陵菜属的多年生草本植物。蕨麻富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、皂苷、多糖等多种营养和活性成分，具有营养滋补、口感佳等特性。
1、干燥蕨麻质构特性测定
仪器：上海腾拔质构仪（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探头：P/5柱形探头
将不同干燥方式的蕨麻样品放于柱形探头的正下方，测试参数如下：
测试模式：全质构仪分析(TPA)
触发力：10gf
测试速度：1mm/s
目标模式：距离 6mm
两次下压间隔时间：3s
可以测定蕨麻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。
