大多数的发酵酒和蒸馏酒中都含有甲醇，像葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒以及其他的蒸馏酒和果酒等。在白酒生产中，甲醇主要是由酿酒原料中的果胶酯酸，在专一酶的作用下降解生成了甲醇。
甲醇的另一个来源是微生物，如果酿酒的原料被一些有害微生物污染，可能会增加甲醇的含量。
也就是说，无论是自己酿酒、小作坊酿酒，还是工业化酿酒，发酵过程中都会产生甲醇。跟小作坊还是大酒厂酿的酒是没有直接关系的。
甲醇是工业酒精的主要成分之一，对人体危害极大。常见表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡等。重者有意识朦胧、谵妄、癫痫样抽搐、昏迷、肾衰竭、失明，乃至丧命。
符合国家要求的正规酒品中，甲醇的含量是极少的，适当饮酒并不会因甲醇而使人体受到伤害。
其他酒类，虽然对其甲醇含量没有明确的要求，但生产企业也应该参照其他酒类对甲醇的标准要求，严格控制并适时检测甲醇含量，让消费者喝上放心酒。
甲醇检测方法
关于甲醇含量的测定方法，国家有强制性执行标准，GB5009.266《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》，规定了测定甲醇含量需要经气相色谱仪分离-氢火焰离子化检测器检测，以保留时间定性，内标法定量。
因此检测白酒中甲醇含量，对大众身体健康很重要。
