01 引言
植物基奶类产品作为传统牛奶的替代品，其受欢迎程度正在迅速上升。虽然像大豆奶和杏仁奶这样的品种已经在市场上占据了一席之地，但其他如椰奶和燕麦奶的选择也在需求激增。这些非乳制奶类产品来源于坚果、种子以及其他植物性原料。它们之所以日益受到欢迎，是因为越来越多的消费者倾向于选择无乳制品、无乳糖和纯素产品。
值得注意的是，所有植物都是在土壤中生长的，而土壤天然就含有金属元素。许多植物和坚果树都是无机化合物的有效生物累积者。它们通过根系和维管系统从土壤中吸收金属，并将这些元素集中在叶子、果实和花朵中。因此，当这些植物被加工成下游产品（例如非乳制奶类）时，那些在受污染土壤中生长的植物可能会积累重金属，从而增加了消费者接触这些重金属的风险。
特别令人关注的是被称为“四大”重金属（砷、铅、镉、汞），因为它们具有潜在的毒性。在这项研究中，我们测量并比较了植物基奶类产品和牛奶中的金属浓度。这些金属是通过微波消解和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）分析奶样后进行量化的。
02 方法和材料
样本（使用 CEM MARS™ 6 一式三份进行消解）：
• NIST SRM 1575A 松针
• 牛奶2%脂
• 全脂牛奶
• 杏仁奶
• 大豆奶
• 燕麦奶
• 椰奶
• Hemp Milk
*对杏仁奶、大豆奶、燕麦奶和椰奶测试了三个不同品牌。
消解方法：
1. 在 MARSXpress™ Plus TFM 容器中称量 2 克样品或 0.25 克 SRM。
2. 向容器中加入 5 毫升 HNO3 + 1 毫升 HCl 的痕量级酸。
3. 盖上容器并放入转盘。
消解参数：
所有消解液都是清澈无色的。
使用安捷伦 7850 型 ICP-MS 对消解液进行了分析。
03 结果
图1. 使用SPEX CLMS-2和NIST SRM 1575A Pine Needles（n=3）的10 ppb加标酸空白回收率
表1. 牛奶和多种植物基奶类的平均元素浓度（ppb）（n=3）
04 结论
正确的监测和分析奶制品中的元素杂质对于确保消费者安全至关重要。高效的样本制备，为分析提供均匀的解决方案，在这一过程中起着至关重要的作用。在这项研究中，SRM 和高加标酸样本的强回收率显示了消解和分析协议的适用性。在所研究的奶类中，人们发现牛奶的砷、镉和铅含量低于植物基奶类。此外，在加工过程中发现的金属，如铬、镍和铁，在植物基奶类中的含量较高。总体而言，不同品牌之间的差异最小，对所有测试的奶类而言，检测到的金属含量都在规定范围内。
