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水产行业标准SC/T 3702-2014关于鱼糜凝胶强度的测定

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2024/7/17 10:40:46

水产行业标准SC/T 3702-2014关于鱼糜凝胶强度的测定,主要规定了冷冻鱼糜在受热凝固(制成鱼糕)后的凝胶形成能力(也称为弹性)的检测方法和评价标准。以下是对该标准中关于鱼糜凝胶强度测定的详细解析:

一、测定方法
样品制备:
向半解冻的鱼糜添加食用盐,经擂溃(或斩拌)后,再灌肠、加热、冷却制成鱼糕。
需要注意的是,鱼糕的制备过程应严格按照标准规定进行,以确保测试结果的准确性和可比性。
测试仪器:
使用质构仪或弹性仪进行检测。常用的仪器如TEX-01质构分析仪,该仪器符合SC/T 3702-2014标准对凝胶强度的参数要求。

测试步骤:
将切好的鱼糕置于质构仪的载物台上,中心对准探头。
探头一般为直径为5mm的球形探头。
设置测试参数,如测试速度(一般为60mm/min或1mm/s,具体速度需根据仪器和标准要求设定),然后启动测试。
探头挤压鱼糕直至其破裂,仪器自动记录破断力(以g表示)和破断距离(以cm表示)。
平行测试:
应连续测定多个平行样(一般为10个),以提高测试结果的可靠性和准确性。
二、评价标准
凝胶强度值:凝胶强度为破断力与破断距离的乘积,以克·厘米(g·cm)表示。该值反映了鱼糜在受热凝固后形成的凝胶的强度和弹性。
等级判定:根据凝胶强度值的不同,可以判定鱼糜的等级。一般来说,凝胶强度值越高,说明鱼糜的品质越好,制成的鱼糕口感和质地也更佳。
三、注意事项
在测试过程中,应确保仪器处于良好的工作状态,并按照标准规定的程序进行操作。
样品制备和测试条件应保持一致,以消除外部因素对测试结果的影响。
测试结果应准确记录并进行分析,以便对鱼糜的品质进行客观评价。
综上所述,水产行业标准SC/T 3702-2014为冷冻鱼糜凝胶强度的测定提供了科学、规范的方法和评价标准。通过该方法可以准确测定鱼糜的凝胶强度值,进而评价其品质等级,为鱼糜制品的生产和质量控制提供有力支持。    

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