系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加工的产量，也影响肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的PH。国内通常采用加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。系水力（%）=（压前肉样重-压后肉样重）÷压前肉样重×100%。系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力采用贮存损失、熟肉率及失水率测定肌肉的系水力。该机是食品厂家、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。
肉质压力仪：
标准：NY/T821-2004猪肌肉品质测定技术规范第6.3.1.2项目中，压力法系水力、失水率。
NY/T2793-2015肉的食用品质客观评价方法第A.5.3.4项目中，加压失水率。
肉质压力仪是产品特点:
1、采用高精度测力传感器，出厂时准确度控制在<0.5%，优于ISO标准的±1%。
2、精密滚珠丝杆传动，上、下压板及合理的设计，保证该仪器经久耐用。
3、触摸屏中文显示，可设定压力对样品进行加压，当加压到设定的时间或变形量时，仪器自动停机，实现全自动完成测试。具有测试数据统计处理功能,微型打印机输出。
4、采用高性能电机、保证该仪器传动精准，测试时快速、高效。
5、取样刀：随机免费赠圆形旋转式不锈钢刀（￠25.23mm），取肉样方便，耐用。
肉质压力仪技术参数：
测量范围：（0~500）N
分辨力：0.1N
示值准确度：±1%，
测试速度：(1~300) mm/min
上下压板平行度： <0.05mm
加压时间：（1~3600）s
变形量：（1~70）mm
上下压板最大距离：50mm
上下压板直径：80 mm
外形尺寸：约290mm×303mm×590mm
重量:约15kg
尺寸:400mm×320mm×450mm
