定氮仪蒸馏器按凯氏定氮法而设计，主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氨氮、蛋白质氮等含量。定氮仪蒸馏器外形美观，操作方便，采用微电脑进行过程控制，具有自动式蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水和水压过低报警等功能。其作用是自来水（纯净水）经冷凝器、稳压器后进入蒸气发生器，产生连续稳定的蒸气，对已消化处理的样品进行蒸馏，经滴定计算出试样的蛋白质含量。
使用方法：
整套装置由电加热消化炉、蒸馏器两部分组成。定氮仪消化装置，A型B型消化器分别为四孔、八孔井式电加热炉，由于采用井式电加热炉，增大了消化管受热面，使消化管连同管内所注入的10mlH2SO4及试样插入井式炉内加热取得了较佳的热效应，在消化前置入硒片作为催化剂，进一步加速消化煮解，缩短了消化时间，消化管内逸出的SO2等有害气体，通过消化炉上的排污管经抽滤三通顺着水流排入下水道，有效地抑制有害气体的外逸，又省略了实验室中安装毒气通风橱。试样经40分钟左右消化煮解，即能消化尽。
消化过程中的主要过程反应如下：
RCHNH2COOH+H2SO4 CO2+SO2+NH3+H2O
蛋白质
2NH3+H2SO4 (NH4)2SO4
蒸馏器内蒸馏水经水泵进入蒸气发生炉内，炉内水位上升至高水位后，自动停止加水，电热管开始加热，使水煮沸产生蒸汽，对已消煮的样品进行蒸馏，将消化过程中产生的硫酸铵转化成氨并与硼酸反应生成硼酸氢铵。
