蛋白质快速测定仪是一种用于测量食品中蛋白质含量的科学仪器，它的引入对食品安全检测领域具有重要的意义。该仪器主要利用特异显色剂与蛋白质发生反应，从而快速准确地测定出样品中的蛋白质含量。以下是对蛋白质快速测定仪的相关知识点讲解：
1、工作原理：它主要是通过特异显色剂与蛋白质发生反应来实现蛋白质含量的测定。在检测过程中，样品中的蛋白质与显色剂产生颜色变化，其色彩深浅与蛋白质含量成正比，通过检测色彩变化的程度即可准确测定蛋白质的含量。
2、应用领域：这种仪器广泛应用于牛奶(包括纯奶、核桃、燕麦、红枣牛奶、牛初乳)、奶粉(包括牛初乳粉)、豆粉、豆奶粉和鸡蛋等多种食品的蛋白质含量测定。
3、主要结构：由硅光光源、比色池、集成光电传感器、微处理器和微型打印机构成。这些组件共同工作，实现对样品中蛋白质含量的快速、准确测定。
4、准确性与干扰物质：这种方法的特点是测定蛋白质含量的准确度较差，干扰物质多。在用标准曲线法测定蛋白质含量时，对那些与标准蛋白质中酪氨酸和色氨酸含量差异大的蛋白质，有一定的误差。
5、常见方法对比：凯氏定氮法是各种测定蛋白质含量方法的基础，经过长期的应用和不断改进，具有应用范围广、灵敏度较高、回收率较好以及可以不用昂贵仪器等优点。杜马斯方法则是一种有进步的方法，它将样品进行燃烧，测量释放出来的氮，然后算出蛋白质含量。
6、操作复杂性：传统的凯氏定氮法操作费时，需要好几个小时才能完成一个样品的检测，而且使用的化学试剂非常危险，需要用硫酸加热到400度。而蛋白质快速测定仪则大大简化了这一过程，使得操作更为便捷、快速。
综上所述，蛋白质快速测定仪是一种准确、高效、便捷的食品蛋白质含量测定工具。它与传统的凯氏定氮法等相比，具有操作简便、速度快、准确度高等优点，是现代食品安全检测领域的重要工具之一。
