冷冻干燥机是一种利用低温冷冻和升华原理，将物料中的水分从固态直接升华成气态，从而达到干燥效果的设备。冷冻干燥机是一种能够将制品中的水分进行固化然后再将固态的东西升华成气态的机器。它通过内部的制冷系统、真空系统以及加热系统等，将制品的水分进行去除，已达到干燥的效果。
冷冻干燥机，也称为真空冷冻干燥机，这种干燥方法利用真空冷冻获得干燥，是水的物态变化和移动的过程，发生在低温低压下。通过先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为固态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝，从而使物料得到干燥。这种方法能够保持食物的形状、颜色、营养价值和风味，并延长其储存寿命。
冷冻干燥机主要由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。采用制冷系统来提供低温冷冻功能，可以将物料温度降低到接近其冰点，从而确保水分充分冻结，防止物料在干燥过程中氧化，并有助于提高干燥效率，避免物料在干燥过程中受到热损伤，从而保持物料的原有结构和营养成分。干燥后的物料具有较佳的复水性和保持了原有的营养成分。
冷冻干燥机在工作的过程中，能够很好的将物品内部的水分进行脱离，同时对物体的体积、质地、组成等都不会造成影响。能够有效的避免在烘干过程中改变物体的成分，减少出现氧化、变性、失活等情况。而日冷冻干燥机能够有效的抑制微生物的生长，也能够很好的避免出现硬化的现象。同时因为冷冻室和干燥室是分开的，所以在干燥的过程中不会出现很多的热损失，人们能够很好的利用热能给自己带来更多的经济效益。
