质构仪，也被称为物性分析仪，是一种功能强大、检测精度高、性能稳定的物性分析仪器。它广泛应用于食品、生物、制药、化工、园艺、畜牧、水产、林业、农业、化妆品等多个领域，主要用于检测样品的物性指标，如硬度、脆性、粘结力、酥脆性、脆度、延展性等。
以下是对质构仪的详细介绍：
质构仪主要由主机、专用软件、备用探头及附件组成。其基本结构包括一个能对样品产生变形作用的机械装置、一个用于盛装样品的容器，以及一个对力、时间和变形率进行记录的记录系统。机械臂可以随着凹槽上下移动，探头与机械臂相接，与探头相对应的是主机的底座。探头的种类繁多，可根据具体测试需求进行选择。
质构仪通过主机与电脑相连，利用机械臂和探头对样品施加力，使其发生变形。同时，记录系统对力、时间和变形率进行实时监测和记录。测试过程中，围绕距离、时间和作用力三者进行测试和结果分析，从而反映样品与力学特性相关的质地特性。测试结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件进行准确的量化处理，以量化的指标客观全面地评价物品。
食品领域：用于粮油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休闲食品、糖果、凝胶等食品的物性学分析。
制药领域：用于药片、胶囊、糖衣、注射针头品质测试等。
烟草领域：用于爆珠测试、烟草薄片脆性测试等。
化工领域：用于化妆品、化工原料等品质及工艺控制。
材料领域：用于包装材料、塑料薄膜、生物材料等的力学性能测试。
