酵母提取物用于肉类替代品、罐头汤、炖菜、冷冻食品、咸味小吃、三明治涂抹酱和宠物食品。它的作用是在膳食中添加鲜味（肉味、咸味）或仿造烟熏、烘焙或烧烤的味道。
制备酵母提取物时，需要从面包酵母或啤酒酵母中提取细胞成分。在酵母菌中添加糖蜜或糖，以促进酵母菌在发酵罐中繁殖生长。发酵后，去除残留的糖，对酵母进行洗涤和浓缩。对得到的发酵产物（称为酵母膏）进行热处理，使细胞灭活，同时保留酶活性。接下来，该产物经历自溶过程，从而释放酶，分解蛋白质。
自溶后，不溶性酵母细胞通过过滤进行固液分离。水溶性部分即为酵母提取物，然后对其进行浓缩和巴氏杀菌。具体方法是去除溶液中的水分以达到所需的浓度。在这个过程中，必须持续监测最终浓度，以确保产品质量以及下游设备保持理想运行状况。对于液体酵母浸提物产品，干固形物浓度必须为固形物浓度必须为50-65%，而对于酵母膏，干70-80%。酵母提取物可以通过喷雾干燥工艺干燥成细粉或颗粒，然后再进行包装和储存。
解决方案：
维萨拉Polaris卫生型折光仪可帮助酵母提取厂连续监控其工艺过程的不同阶段。折光仪可在初始步骤中使用，用于控制糖蜜稀释并监控用于细胞培养的糖源是否处于合适的白利度(Brix)水平。这能该折光仪也可以直接安装在发酵罐中，以跟踪反应过程并监控容器内的酵母含量。折光仪可选择性地对液相溶解物进行测量，不受悬浮固体或气泡的影响。
在浓缩步骤中，折光仪直接安装在浓缩器或巴氏杀菌器后面的弯管中，从那里测量酵母提取物的浓度，以确保干固形物达到目标水平。第二个折光仪可以安装在蒸发器或浓缩器之前。这样一来，折光仪的mA或以太网输出信号不仅可用于质量控制，还可以用于自动控制工艺流程和优化能耗。
此应用中的典型温度是30-60°C，测量范围是0-100白利度。在此应用中，仪器可能会需要进行自动棱镜清洗。
维萨拉Polaris卫生型折光仪旨在满足严格的卫生要求。该折光仪具有3-A和EHEDG认证。
