食品安全检测仪检测食品中的重金属，主要基于化学反应与物理测量的结合，具体过程如下：
一、样品前处理
采集样品：根据检测需求，从食品中采集具有代表性的样品。
样品制备：将采集的样品进行适当的处理，如切碎、混合均匀等，以便于后续的检测。同时，还需去除样品中的干扰物质，并将重金属元素转化为可测量的形式。这通常包括样品的消化、溶解或提取等步骤，目的是使重金属离子从食品基质中释放出来。
二、显色反应
利用特定的检测试剂与样品中的重金属离子发生显色反应。这些反应会生成有色产物，其颜色深度与样品中重金属的含量成比例关系。这种显色反应是食品重金属检测仪检测重金属含量的基础。
三、光学测量
仪器设置：将空白液（通常用于仪器调零）和经过显色反应的样品液分别放入仪器的通道中。
检测过程：根据仪器说明书或操作界面提示，选择相应的检测项目（如铅、镉、汞、砷等），并点击“检测”按钮。仪器内置的光学系统（如分光光度计）会测量显色产物的吸光度值。
结果计算：吸光度值与样品中重金属的含量之间存在一定的数学关系，通常遵循朗伯-比尔定律。仪器会根据这一关系计算出样品中重金属的浓度。
四、数据处理与判断
结果分析：仪器检测完成后，会自动显示或打印出检测结果。通过与标准或安全量进行比较，可以判断食品中重金属含量是否超标。
判断与反馈：根据比较结果，仪器会给出样品是否合格的判断，并可能提供超标重金属的具体种类和含量信息。
综上所述，食品安全检测仪通过样品前处理、显色反应、光学测量、数据处理与判断等步骤，能够快速、准确地检测出食品中的重金属含量，为食品安全监管和质量控制提供有力支持。
