T/XMSSAL 0111-2024 供厦食品 预制菜 五香条(卷)
范围
本文件规定了供厦食品预制菜五香条(卷)的术语定义、技术要求、检验方法、标签标识及运输和贮存。
本文件适用于"术语和定义"定义的预包装产品。
术语和定义
五香条(卷) Wuxiang Rolls
以猪肉为主要原料，添加或不添加洋葱、荸荠、葱白、淀粉、白砂糖、鱼露、食用盐、五香粉、花生酱、酿造酱油、香辛料、高粱酒、小麦粉、植物油、饮用水等辅料，经清洗、切割、调配、搅拌等工艺制馅，用豆腐皮为外衣包裹馅料制成圆筒形长条，速冻而成的需熟制后方可食用的预包装产品。
技术要求
原辅料要求
猪肉：应为猪前腿肉，其质量应符合 GB 9959.1 的要求。
豆腐皮：应符合 GB 22106 的要求。
荸荠：应符合 NY/T 1080 的要求。
葱白应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
洋葱应符合 NY/T 1071 的要求。
高粱酒应符合 GB 2757 的要求。
香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。
食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖应符合 GB 13104 的要求。
淀粉应符合 GB 31637 的要求。
植物油应符合 GB 2716 的要求。
小麦粉应符合 GB/T 1355 的要求。
水应符合 GB 5749 的要求。
酿造酱油应符合 GB 2717 的要求。
花生酱应符合 LS/T 3311 的要求。
鱼露应符合 SB/T 10324 的要求。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官指标及检验方法
应符合表1的规定。
理化指标及检验方法
应符合表2的规定。
检验方法
食盐(以氯化钠计)，g/100g ≤ 1.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
