云南农业大学动物科学技术学院研究人员在国际期刊《Poultry Science》（IF：3.8）发表了题为"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性论文。在该论文中，研究人员利用上海腾拔Rapid TA+质构仪用于测定黄羽肉鸡的硬度、弹性、咀嚼性、胶粘性、内聚性和回复性等指标。
家禽舍中热应激的发生不可避免，并会导致家禽产生氧化应激。番茄红素是一种天然的碳氢类胡萝卜素，具有强大的抗氧化特性。本研究旨在调查番茄红素对热应激下肉鸡生长性能、肉质、盲肠微生物群和肝脏代谢组的影响。总共 480 只黄羽肉鸡被随机分配到 4 个处理组：喂食标准日粮（Con）的鸡、喂食标准日粮并添加番茄红素（Lyc）的鸡、喂食标准日粮并遭受热应激（Hs）的鸡以及喂食添加番茄红素的日粮并遭受热应激（Hs-Lyc）的鸡。与常温组相比，热应激（Hs）在第 1 至 28 天降低了鸡的平均日增重（ADG），降低了胸肉或腿肉的 pH 值，增加了胸肉的 L值，降低了腿肉的 a值。与未添加番茄红素喂养的鸡相比，添加番茄红素（Lyc）在第 1 至 56 天提高了ADG，增加了胸肉的 pH 值，降低了腿肉的 L和 b值，同时增加了腿肉的 a值。在Hs-Lyc处理下，胸肉的 L值和腿肉的 pH 值表现出显著差异。添加番茄红素喂养的鸡的胸肉在弹性、胶黏性和回复性方面比未添加番茄红素喂养的鸡更高。盲肠宏基因组分析表明，与其他处理相比，Hs-Lyc处理在物种水平上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的丰度。肝脏非靶向代谢组分析显示，与喂食标准日粮的鸡（Con）相比，添加番茄红素使 20 种代谢物上调，60 种代谢物下调。此外，与Hs鸡相比，Hs-Lyc处理上调了 34 种代谢物，下调了 45 种代谢物。宏基因组和代谢组之间的相关性表明，与标准添加相比，添加番茄红素引起了柠檬酸循环、丁酸盐代谢、糖酵解 / 糖异生、乙醛酸和二羧酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢的显著变化。相比之下，与热应激肉鸡的标准添加相比，Hs-Lyc处理引起了柠檬酸循环、丙酮酸代谢、乙醛酸和二羧酸代谢、糖酵解 / 糖异生、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢的变化。总之，日粮中添加番茄红素促进了热应激肉鸡的生长性能，改变了肉质，调节了盲肠宏基因组和肝脏代谢组。
根据表 3，与对照组（Con）相比，添加番茄红素（Lyc）显著提高了胸肉的弹性和胶黏性。有趣的是，与对照组相比，热应激处理组（Hs）或添加番茄红素组（Lyc）处理的肉鸡胸肉的回复性值显著提高。
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