近年来，每当临近中秋，“天价”月饼都会成为消费者购物的“痛点”。过度包装不仅浪费资源，增加城市垃圾处理负担，更会导致消费者实际利益受损。因此，让包装“瘦_身”已然成为一种新风潮。
国家发改委会同工业和信息化部、商务部、市场监管总局，发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，明确对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管；月饼包装不得使用贵金属、红木等贵重材料，减少包装材料的过度使用。中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波表示，法规标准的修订与实施有助于减轻消费者负担，引导绿色生产，也有利于实现政府部门的有效监管。在政策引导和市场监管下，企业应将工作重心转移回产品本身，生产企业应提高认识，主动作为，履行好社会责任，向市场供给更高质量、更加绿色环保低碳的产品。
通过抖掉这些不必要的“包袱”，提升商品的“里子”，便可赢得更多消费者认可。接下来我们就月饼质量安全专项监督抽检项目进行详细梳理。
首先月饼执行的产品标准是GB/T 19855-2015《月饼》和GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》，根据2022年食品安全监督抽检实施细则中月饼的抽检项目如下：
注：
a.仅适用于配料中添加油脂的产品。
b.限饼皮检测。
c.不适用于现制现售的产品以及含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品。
d.不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。
微生物超标
微生物超标的情况主要包括2类--菌落总数和霉菌超标。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，以及反映食品在生产过程中的卫生情况。如菌落总数严重超标，不仅会破坏食品的营养成分，还会加速食品的腐败变质，致使食品失去食用价值。如食品菌落总数超标，则说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，或包装容器清洗消毒不到位，抑或产品包装密封不严、储运条件控制不当等。
霉菌的生长与繁殖是月饼发霉和长毛的主要原因，也更容易引起消费者投诉。月饼霉菌超标主要原因通常是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产器具等设备设施清洗消毒不到位，或产品储运条件不当导致。尤其需要注意的是，各类专项抽检往往在中秋节前开展，其距离产品保质期限还有一定时间，意味着即便抽检合格的产品，如果其微生物值临近标准限值，在高温情况下仍旧存在保质期内微生物超标的风险。
防腐剂超标类
正常情况下，防腐剂按照标准进行添加并不会产生食品安全问题，但过量添加就会对人体健康造成危害。月饼中的防腐剂主要包括脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐等，究其根源还是微生物的把控问题，即生产企业为了控制微生物的生长与繁衍而不断增加防腐剂的用量，甚至达到了法规规定的临界值。
总体而言，月饼中防腐剂超标的原因主要有3种：一是使用混合防腐剂，在配方设计时未综合考虑用量，导致各自用量占其最大使用量的比例之和超过“1”；二是添加剂的使用未能得到有效监控，如未能采用双人复核措施，或称量用不秤合适导致量程较大或未做好校准等；三是生产过程中未将添加剂搅拌均匀导致部分产品超标。
铝的残留超标
月饼中铝的残留超标主要是因为生产企业过量使用含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分的膨松剂，原因除上述提及的添加剂管理不善外，还说明生产者对添加标准理解不足。GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》要求“按照生产需要适量添加”，但生产者对后面的铝残留量要求没有考虑，以为标准对添加量未设要求。
酸价超标
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度，而造成酸价不合格的主要原因是企业的原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。
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