回转干燥机的工作原理主要涉及湿物料与热空气的接触和传热过程。回转干燥机通常由供热源、上料机、进料机、回转滚筒、出料机、引风机、卸料器和配电柜等构成。脱水后的湿物料从干燥机的一端投入后，在内筒均布的抄板器翻动下，物料在干燥器内均匀分布与分散，并与并流（逆流）的热空气充分接触，加快了干燥传热，传质推动力。在干燥过程中，物料在带有倾斜度的抄板和热气流的作用下，可调控地运动至干燥机另一端的星形卸料阀排出成品。这种设计使得物料在干燥过程中能够充分与热空气接触，从而提高干燥效率和质量1。
回转干燥机的工作过程可以概括为以下几点：
湿物料通过进料机加入到回转滚筒内。
热空气通过引风机进入滚筒内部，与湿物料接触。
物料在滚筒的旋转和抄板器的翻动下，与热空气进行充分的热交换。
水分在热交换过程中蒸发，物料逐渐干燥。
干燥后的物料通过卸料器从滚筒的另一端排出。
这种干燥机械是接触式内加热传导型，通过滚筒的内壁传到其外壁，穿过附在滚筒外壁上的被干燥的食品物料，把物料上的水分蒸腾，是一种接连式干燥的生产机械
