HORIBA pH计 寿司米的 pH 值测量

HORIBA pH计 寿司米的 pH 值测量

寿司所用的米饭必须用醋酸化至 pH 值小于 4.6，以抑制致病菌的生长。要测量 pH 值，只需将米饭混合物样本放在 LAQUAtwin pH 计的平面传感器上即可。

介绍
用于寿司的大米的 pH 值必须低于 4.6。在 pH 值低于 4.6 时，大多数致病菌不会生长或产生毒素1。因此，必须使用醋酸化大米才能将其归类为无害大米。LAQUAtwin pH 袖珍计用于质量控制检查，以确保大米在出售给消费者之前充分酸化。这是一种简单、快速的检查方法，用于遵守 ANZ 标准2，确保客户安全食用寿司。
方法
应按照下表将乙酸（醋）混入米饭中：

将一小份大米混合物样本放在 LAQUAtwin pH 袖珍计的平面传感器上进行测量。如果测量值高于 pH 4.6，则向大米混合物中添加更多醋酸并充分搅拌。将新的大米样本放在传感器上并重复测试过程。测试后，用稀释的肥皂水清洗传感器并用纸巾拍干。
结果和效益
使用精确的 pH 测试来控制寿司米的质量可以防止致病菌和毒素的生长。LAQUAtwin pH 袖珍计小巧紧凑，便于随身携带，是现场测试的理想选择。其易于使用的界面使 LAQUAtwin pH 袖珍计成为食品测试的工具。