在肉类品质评价中，猪肉嫩度一直是消费者关注的焦点。它不仅影响着肉类的口感和风味，更是决定消费者购买意愿的重要因素之一。为了科学、准确地评估猪肉嫩度，中华人民共和国农业部发布了NY/T 1180-2006标准，这一标准通过剪切力测定法为肉类行业提供了统一的检测依据。而TEX剪切力测量仪，作为一款高性能、高精度的设备，正是依据NY/T 1180-2006标准，助力猪肉品质评估的进一步提升。
NY/T 1180-2006：科学评估猪肉嫩度的金标准
NY/T 1180-2006《肉嫩度的测定 剪切力测定法》是基于物理学原理，通过模拟咀嚼过程中肌肉纤维断裂所需的力量，即剪切力，来量化评估肉的嫩度。该方法具有操作简便、结果直观、重复性好等优点，被广泛应用于肉类品质评估中。在NY/T 1180-2006标准下，剪切力的大小直接反映了猪肉嫩度的高低，剪切力越小，猪肉越嫩。
TEX剪切力测量仪：高科技助力品质评估
TEX剪切力测量仪是依据NY/T 1180-2006标准设计的专业设备，它配备了先进的力学传感技术和高精度数据处理系统，能够实现对猪肉样品力学特性的高精度测量。仪器不仅具备剪切测试功能，还支持压缩测试、拉伸测试等多种模式，满足不同肉类品种和测试需求。
在猪肉嫩度评估中，TEX剪切力测量仪的工作流程如下：
取样：使用直径1.27厘米的圆形钻孔取样器，从整块猪肉中钻取无缺陷的样品，确保取样位置均匀。
预处理：将取样的猪肉放入恒温水浴锅中加热至70℃，然后用热电耦测温仪测量肉样中心温度，待温度达到70℃时取出冷却至0-4℃。这一步骤模拟了实际食用时肉类的温度变化，有助于获得更准确的测定结果。
剪切力测定：将处理后的猪肉样品置于剪切力测量仪的刀槽上，使肌纤维方向与剪切方向垂直。启动仪器，记录剪切过程中所需的最大力值，该值即为猪肉的嫩度值。
数据处理：筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%），并取平均值计算猪肉嫩度值。这一过程有助于减小测定误差，提高测定结果的准确性。
提升猪肉品质评估的精确度与效率
TEX剪切力测量仪的应用，不仅提升了猪肉嫩度评估的精确度，还大大提高了工作效率。仪器配备智能配置和数据分析功能，简化了操作流程，减少了人为误差对测试结果的影响。用户只需将猪肉样品放置在测试台上，设定好测试参数，仪器便能自动完成测试过程并生成详细的测试报告。
此外，TEX剪切力测量仪的高精度测量能力，使得在肉类加工企业中，可以监测不同工艺条件下肉质的嫩度变化，优化生产工艺，提高产品的口感和品质。在质检和商检部门，该仪器可用于对市场上销售的猪肉产品进行质量抽检，确保产品符合国家标准和消费者需求。
结语
NY/T 1180-2006标准为猪肉嫩度的评估提供了科学、规范的方法，而TEX剪切力测量仪则是这一标准下重要的高科技工具。通过TEX剪切力测量仪的精确测量和数据分析功能，我们能够更加客观、准确地评估猪肉的品质特性，为肉类行业的发展提供有力支持。未来，随着技术的不断进步和标准的持续完善，我们有理由相信，猪肉嫩度的检测技术将会更加精准、高效，为消费者带来更加优质的饮食体验。
