肉类的新鲜度-pH值测量

新鲜肉类的 pH 值必须在 5.5 至 6.2 之间，方可出售给消费者。LAQUAtwin pH 计提供了一种简单且经济高效的方法来检查当地市场上肉类的新鲜度。

介绍

鲜肉的 pH 值必须在 5.5 到 6.2 之间。1在临时储存期间，尤其是保存不当时，新鲜的肉会变质，pH 值低于 5.3。

LAQUA手持 pH 计用于质量控制检查，以确保在出售给消费者之前肉的新鲜度。这是一种简单、快速的检查方法，以确保客户购买的是可以安全食用的新鲜肉类。

方法

将一小块肉切成薄片并切碎。这是为了确保对肉的内部和外部进行全面采样。将肉末放在 LAQUAtwin  pH 笔的扁平传感器上并测量。要重复采样，请用稀释的肥皂水清洗，然后用纸巾拍干。将新的肉类样品放在传感器上并重复测试过程。

结果和效益

正如 VNExpress 在 ¹ 上的 <>圣2014 年 <> 月，LAQUAtwin pH 计提供了一种简单且经济高效的方法来检查当地市场上的肉类新鲜度。该测试程序由河内卫生、农业、工商部实施，旨在通过在批发市场使用快速检查工具建立食品安全质量控制。

LAQUA袖珍 pH 计体积小、结构紧凑;方便在市场上随身携带，便于现场测试。其易于使用的界面对任何人来说都很简单。初步结果表明，在肉类市场试运行LAQUAtwin pocket pH 计期间，获得了稳定和准确的读数

肉类和肉制品的典型 pH 值：2

1 Vietnam’s National Standard TCVN 7046 2002
2 Meat Processing Technology For Small- To Medium-Scale Producers, FAO
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