手持辣度分析仪，又称手持式辣度检测仪或手持辣度计，是一种便携式的检测设备，通过电化学测量方法将辣味从主观感受转化为可量化的数据。
手持辣度分析仪采用电化学测量原理，利用一次性三电极片在电位作用下，使辣椒素在工作电极表面富集，并在特定的工作电压下进行氧化还原反应。这个过程中，辣椒素得失电子所产生的电流信号会在显示器上呈现出相应的氧化还原峰。通过对峰电流大小的分析，仪器可以精确地定量检测出样品中辣椒素的含量，从而提供一个客观的辣度数据。
手持辣度分析仪操作步骤：
使用手持辣度分析仪的一般操作步骤如下：
取适量待测样品研磨或粉碎混匀。
准确称取一定量(如0.5克)的粉碎样品装入试管中。
向试管中加入一定量(如5毫升)的无水乙醇。
将试管置于涡旋仪上混匀一段时间(如5分钟)。
将混合好的混合液和装有同等体积液体的试管放置在对称方位进行配平离心。
移取上清液于另一试管中，并加入一定量的辣度检测试剂。
将辣度检测电极插入仪器中，移取待测反应液均匀涂抹于电极工作区域。
读取检测结果。
