100平米冻干机能够冻干的蔬菜数量取决于多个因素，包括蔬菜的含水率、冻干机的冻干效率以及实际的生产条件。以下是根据现有信息对这一问题的分析：
蔬菜的含水率：蔬菜的含水率通常在90%左右。这意味着，为了得到1吨冻干蔬菜，需要处理大约10吨新鲜蔬菜（因为冻干过程中会去除大部分水分）。
冻干机的冻干效率：以100平方米的食品冻干机为例，其产量每批可以处理1000kg（即1吨）新鲜蔬菜。一个月可以运行22批，因此一年可以处理大约264吨新鲜蔬菜。
综合以上两点，我们可以得出以下结论：一台100平方米的食品冻干机，在理想情况下（即不考虑设备运行效率下降、故障停机时间等因素），一年可以处理大约264吨新鲜蔬菜。为了得到1吨冻干蔬菜，需要处理大约10吨新鲜蔬菜，因此这台冻干机一年理论上可以生产约26.4吨冻干蔬菜。
然而，需要注意的是，实际操作中可能会受到多种因素的影响，如设备运行效率、故障停机时间、蔬菜的种类和品质等，因此实际产量可能会有所不同。此外，如果需要处理更大量的蔬菜，可能需要考虑增加冻干机的数量或选择更大规格的冻干机。
综上所述，100平米冻干机在理想条件下一年可以冻干处理约264吨新鲜蔬菜，但实际产量会受到多种因素的影响。
