肉品嫩度测试仪是用于测量肉类嫩度的专业仪器。
工作原理
它主要通过模拟人牙齿咀嚼肉类的过程来测定。比如利用机械装置对肉样施加一定的压力、切割力等，检测肉在受力过程中的相关物理特性变化，从而得出嫩度数值。
重要部件
- 探头：直接与肉样接触，不同类型探头可适应不同的测试需求，有的侧重压力测量，有的侧重剪切力测量等。
- 传感器：负责感知探头在与肉样作用时所受到的力等物理量，并将其转化为电信号等可测量的数据。
- 数据处理系统：对传感器传来的数据进行分析、处理，最终得出能直观反映肉品嫩度的指标值。
应用场景
- 肉类加工企业：在生产加工过程中，准确测量肉品嫩度，以便控制产品质量，确保生产出的各类肉制品（如香肠、火腿、牛排等）符合相应的嫩度标准。
- 科研机构：研究不同品种牲畜、不同饲养条件、不同加工处理方式等对肉品嫩度的影响，为改进养殖和加工技术提供依据。
