T/SZZL 002-2023 香菇酱
范围
本文件规定了香菇酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存、保质期。
本文件适用于香菇酱的生产、检验和流通。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香菇酱 mushroom sauce
以香菇为主要原料，添加其他食品辅料及食品添加剂，经预处理、调配、烹制、包装而成的香菇酱。
要求
基本要求
不得使用国家禁止的非食品原料；不得超范围、超量使用食品添加剂，食品添加剂质量应符合相应的质量标准要求和有关规定，食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定；食品中真菌毒素应符合 GB 2761 的规定；食品中污染物应符合 GB 2762 的规定；食品中农药最大残留应符合 GB 2763 的规定。食品中兽药残留应符合 GB 31650 的规定。
原辅料要求
香菇：应符合 GB 7096 的规定。
生产用水：应符合 GB 5749 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
植物油：应符合 GB 2716 的规定。
其他辅料：应符合相关国家标准及其他规定。
感官指标
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
卫生指标
污染物
应符合表3的规定。
微生物指标
应符合表4的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
试验方法
理化指标检验
食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法检验。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
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