在食品，医药，生物制剂还有各种凝胶品种，我们需对他们的成分，性质及用途的了解才能更充分的认识他们。
一、成分不同
1、明胶：主要成分为蛋白质。
2、果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。
3、琼脂：主要成分是膳食纤维、蛋白质。
4、海藻酸钠凝胶：是一种天然多糖，和果胶成分相似
二、性质不同
1、明胶：可溶于热水，不溶于冷水。
2、果胶：在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
3、琼脂：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质。
5、海藻酸钠凝胶：具有稳定性、吸水性，能够在一定条件下保持其形状和结构，可以吸收大量的水分，使其体积膨胀。海藻酸钠的浓度、钙离子的浓度以及反应条件等，可以调节凝胶的强度、硬度和弹性等。
三、用途不同
1、明胶：所有的明胶有60%以上用于食品糖果工业。
2、果胶：果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品，可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。商业化生产果胶的原料主要是柑橘皮及苹果皮。国内果胶资源丰富，但加工利用率低，大部分原料都被直接丢弃，如能加以综合利用，将会带来巨大的经济效应。
3、琼脂：广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
4、海藻酸钠凝胶：广泛用于制作果冻、布丁、软糖等食品，增加食品的口感和质地。在医药领域可作为药物载体，用于控制药物的释放速度；还可用于制作伤口敷料，促进伤口愈合。还可在生物技术上用于细胞培养、固定化酶等方面。
