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挥发性盐基氮是指在动物性食品腐败过程中，由于酶和细菌的作用，蛋白质分解产生的氨及胺类含氮物质，这些物质具有挥发性，能够在碱性溶液中蒸出并通过标准酸液滴定来确定其含量。基于此原理，挥发性盐基氮含量快速测定仪器设备利用弱碱性试剂如氧化镁使试样中的碱性含氮物质游离并被蒸馏出来，随后用硼酸吸收，并通过标准酸测定来计算出氮含量。
这些设备具有多种优点。它们能够实现快速检测，通常能在短时间内完成多个样品的测定，大大提高了检测效率。其次，设备具备高准确性，能够确保测量结果的可靠性，帮助用户及时判断食品的新鲜度和质量。此外，部分设备还配备了智能操作系统，操作简便，显示直观，并支持数据上传和远程监控功能，使得检测过程更加智能化和便捷化。
挥发性盐基氮含量快速测定仪器设备广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业以及检验检疫部门等单位。这些机构通过使用这些设备，能够快速响应食品安全检测需求，保障市场上流通的食品质量，维护消费者健康。
