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质构仪在宠物食品感官检测中的应用

宠物食品是专门为犬、猫等家庭宠物提供最基础的生命保证、生长发育和健康所需的营养物质。宠物食品分为干粮、湿粮﹑半湿粮(软粮)以及宠物零食。宠物主食干粮包括：犬、猫颗粒主粮﹑双拼粮﹑冻干粮；湿粮食品包括：宠物罐头食品、自制狗粮、猫粮；宠物零食包含：各种烘干肉类、冻干肉类、各种流质产品等。

宠物食品的适口性是犬猫采食食物频率的反映。我们主要根据化学检测﹑感官评价、宠物测试等方法来研究宠物食品的适口性。影响适口性的因素有很多，包括食品的风味、质地、加工工艺、硬度﹑酥脆度﹑油脂喷涂等。一款宠物食品不仅需要满足宠物的营养及适口性需要，还要满足宠物主人的感官评价，这关系到宠物主人的购买。

然而，这些因素与宠物食品的物理特性有着密不可分的联系。例如，宠物食品中油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用。食品中脂肪的种类和含量的不同，挥发出来的气味也不同，喷涂量的不同对食品颗粒的酥脆度和硬度也会有很大的影响。

还有不同的宠物有不同食物需求，例如，刚断奶宠物的食物颗粒硬度应尽量低，口感柔软；而成年犬猫则喜欢硬度较高、更加酥脆的食物；一些功能性食品，如洁齿骨，咬胶类零食，为了减缓牙菌斑和预防牙石，就需要使其硬度较大或韧性较高。这些指标参数都可以用质构仪来完成测试。

1.硬度和脆性检测

硬度是第一次压缩时的最大峰值，硬度值不一定发生在最大变形处，尽管对大多数样品情况如此。脆性是第一次压缩过程中产品产生破裂的现象，曲线中出现一个明显的峰，此峰值就定义为脆性，但不是所有的样品都会脆性破裂。在宠物食品中，可以使用圆柱形探头测量主粮颗粒的硬度和脆度，或使用锥形探头测量冻干产品具有的硬度和脆度。李重阳等人利用质构仪采用下降速度为1.0 mm/s，颗粒受力形变40%的测试条件测量颗粒的硬度与脆度，用以研究挤压膨化工艺参数对犬粮加工质量的影响。

2.弹性和回复性检测

弹性是变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率，用第二次压缩与第一次压缩的高度比值表示，即长度2/长度1；用凝胶强度专用探头可测定果冻和布丁类宠物零食的凝胶强度；另外可以用球形探头来测试果冻和布丁的弹性指标。

3.拉伸强度和韧性检测

咬胶类产品有柔软弹韧的特性，可以用柱形探头对咬胶类产品进行全质构仪(TPA)分析，可以测试咬胶的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。另外，利用质构仪的拉伸装置可以测试咬胶类产品的拉伸强度和韧性。李鹏等人利用质构仪采用Measure Force in Compression模式，在测前速度为2mm/s、测试速度为1 mm/s、测后速度为10 mm/s、形变比设置为80%、测试循环次数为2次的测试条件对咬胶类产品的硬度、弹性、咀嚼性进行测量。

4.胶着性检测

胶着性只用于描述半固态测试样品的黏性特性，数值上用硬度和黏聚性的积表示，即硬度×黏聚性。质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反映出酸奶的不同特性，可以用来测量宠物奶制品或猫条黏稠度及口感。

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FRTS-50N

Imada 的流变仪为台式且便于携带，比大型测试机更容易在现场操作，并降低了安装成本。虽然它很小，但它具有每秒采集1000个数据的能力，并具有±0.2%FS的高精度，让您可以进行精确的食品质地测试。预先注册每种食品的推荐测量方法，并且可以安排测量方法，因此您可以在购买后立即开始质地测试，无需进行任何困难的设置。它配备了将测量值绘制成图表的软件，还可以通过编程测试条件来获得粘合力和粘合强度等各种参数，从而轻松分析纹理。

特征

这是一款可以量化食品质地的流变仪，如硬度、附着力、内聚力、附着力和弹性。
只需在触摸屏上选择食品和标准即可轻松设置测量条件，从而实现轻松测量。另外，可以安排和使用预设的测量条件。
可以轻松实现基于 JIS、ISO、通用设计食品和吞咽困难人群食品标准的食品测量。
附带的软件允许您轻松创建负载位移/负载时间图表以进行可视化分析。此外，即使在没有电脑的环境下，也可以将数据直接保存到附带的USB存储器中。
如果将其与可选的 FRTS 专用附件（单独出售）结合使用，您可以处理各种食品样品。

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