建议收藏——与感官特性有关的术语知识分享！

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1、外观 appearance, noun：物质或物体的所有可见特性。

2、基本味 basic taste, noun：任何一种具有明显特征的味感，包括酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味。

注：其他可能被列为基本味的还有碱味和金属味等。

3、酸味 acidity; acid taste, noun：由酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的稀水溶液产生的一种基本味。

4、酸 sourness; sour taste, noun：一般由于有机酸的存在而产生的复合味感。

注1：某些语言中，酸与酸味非同义。

注2：有时该术语有不愉悦的意思。

5、苦味 bitternessbitter taste, noun：由如宁等物质的稀水溶液产生的一种基本味。

6、咸味 saltiness; salty taste, noun：由如氯化钠等物质的稀水溶液产生的一种基本味。

7、甜味 sweetness; sweet taste, noun：由如蔗糖或阿斯巴甜等天然或人造物质的稀水溶液产生的一种基本味。

8、碱味 alkalinity; alkaline taste, noun：由pH>7.0的碱性物质（如氢氧化钠）的稀水溶液产生的一种基本味。

9、鲜味 umami, noun：由特定种类的氨基酸或核苷酸（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠）的稀水溶液产生的一种基本味。

10、涩感 astringency, noun 涩的 astringent, adj：由如柿单宁、黑刺李单宁等物质产生的，伴随着口腔皮肤或黏膜表面收缩、拉紧或起皱的复杂感觉。

11、化学效应 chemical effect, noun：由于接触碳酸水等物质而在舌上感受到的物理的、刺痛的化学感觉。

注1：该效应会持续，且不受温度、滋味和气味的影响。

注2：常用描述词：涩的（浓茶）、灼热的（威士忌）、煞口的（如李子汁）、辛辣的（辣根）。

12、灼热的 burning, adj 温热的 warming, adj：形容口腔中热的感觉。

示例：由乙醇产生的温热感、由辣椒产生的灼热感。

13、刺激性 pungency, noun 刺激性的 pungent, adj：醋、芥末、辣根等刺激口腔和鼻腔黏膜产生的强烈的、刺鼻的感觉。

14、化学凉感 chemical cooling, noun：由于接触到薄荷醇、薄荷或茴香等物质引起的温度降低的感觉。

注：刺激去除后，该感觉通常还会持续。

15、物理凉感 physical cooling, noun：由于接触到低温物质或溶解时吸热物质（如山梨醇）或易挥发物质（如丙酮、乙醇）引起的温度降低的感觉。

注：该感觉的持续时间于与刺激物直接接触的时间段内。

16、化学热感 chemical heat, noun：由于接触到诸如辣椒素、辣椒等物质引起的温度升高的感觉

注：刺激去除后，该感觉通常还会持续。

17、物理热感 physical heat, noun：接触到温度较高的物质（如温度高于48℃的水）时引起的温度升高的感觉。

注：该感觉的持续时间于互刺激物直接接触的时间段内。

18、气味 odour, noun：嗅闻某些挥发性物质时，嗅觉器官所感受到的感官特性。

19、异常气味 off-odour, nour：通常与产品变质或转化作用有关的一种非典型气味。

20、风味 flavour, noun：品尝过程中感知到的噢觉、味觉和三叉神经感觉的复合感觉。

注：它可能受触觉、温度、痛觉和（或）动觉效应的影响

21、异常风味 off-flavour, noun：通常与产品变质或转化作用有关的一种产品非典型风味。

22、风味增强剂 flavour enhancer, noun：一种能使某种产品的风味增强而本身又不具有这种风味的物质。

23、玷染 taint, noun：与该产品无关，由外部污染产生的气味或味道。

24、香味 aroma, noun：<英语或非正式法语>令人愉悦或不悦的气味。

25、芳香 aroma, noun：<法语>品尝时嗅觉器官感知到的经过鼻腔回流的感官特性。

26、酒香 bouquet, noun：使葡萄酒、烈酒等产品表现出其特色的一组特定嗅觉特征。

27、质感 body, noun：产品的质地、丰满性、丰富性、风味，或其内容物带来的稠厚感和虚实感。

28、特征 note, noun：从气味或风味上，既可与其他产品区分同时又可识别的特点或特色。

29、异常特征 off-note, noun：通常与产品变质或转化作用有关的一种非典型特点。

30、特性特征 character note, noun：食品中可被感知的感官特性。

示例：风味和质地（包括机械的、几何的、脂肪和水分等质地特性）。

31、色觉 colour, noun：<感知>由于视网膜受到不同波长光线的刺激而产生的对色调。

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