可以用于颗粒固体、液体、乳状体、膏状体等不同性质的样品，具有精度高、测量速度快、操作简单等优点，因此被广泛应用于农产品、食品、化工、制药、材料科学等领域的水分测试。
主要原理是通过样品中的水份与卡尔费休试剂反应，形成氢气，通过电化学传感器测量氢气量，进而分析出样品中的水分含量。
测定水分是一种电化学方法。其原理是仪器的电解池中的卡尔费休试剂达到平衡时注入含水的样品，水参与碘、二氧化硫的氧化还原反应，在吡啶和甲醇存在的情况下，生成氢、碘、酸吡啶和甲基硫酸吡啶，消耗了的碘在阳极电解产生，从而使氧化还原反应不断进行，直至水分全部耗尽为止，依据法拉第电解定律，电解产生碘是同电解时耗用的电量成正比例关系的。
在许多行业中都有广泛的应用，例如制药、化工、食品和烟草等。 通过使用溶剂水分测试仪，这些行业可以确保其产品的质量和安全性，同时也可以有效地控制生产过程中的水分含量，降低生产成本。
