预制菜采用了冻干机技术，主要利用了真空冷冻干燥技术（FD）来处理和保存食材。这种技术涉及几个关键步骤：
预冻阶段：食品被迅速冷却至-45℃，并在这一温度下保持180分钟，使食品物料中心温度达到-45℃左右±3℃。这样做是为了确保食品中的水分结成冰晶，为后续的升华干燥做好准备。
一次干燥阶段：在50PA以内的真空度下进行持续加热，加热控制温度范围为-30~+30℃，真空冷冻干燥时间为400~500分钟，真空度控制在50PA左右。在这一阶段，大部分自由水被除去，为后续的解析干燥打下基础。
解析干燥阶段：干燥温度控制在40~65℃，控温时间为500~600分钟，真空度控制在35~40PA左右。这一阶段的主要目的是除去食品中的结合水，确保食品的干燥效果和营养成分的保留。
通过这些步骤，冻干机能够将食品中的水分以冰晶的形式直接升华成水蒸气，从而去除食品中的绝大部分水分。这种技术不仅能够地保留食品原有的口感、色泽和营养成分，同时还能延长食品的保质期。此外，冻干后的预制菜食品体积缩小，重量减轻，方便携带和储存，非常适合现代人的生活方式。
综上所述，预制菜采用冻干机技术主要是利用了真空冷冻干燥技术来处理和保存食材，以确保食品的品质和延长保质期。
