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油脂烟点对食用油品质影响有多大

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2024/11/25 16:39:47

‌‌油脂烟点是指在不通风的条件下加热油脂，观察到样品发烟时的温度。‌它是精制烹调油的一个重要指标，反映了油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物成连续挥发温度。
    在烹饪过程中，如果温度超过油脂的烟点，油脂会氧化变质，产生过多的油烟，这不仅会影响食物的味道，还可能对人体健康造成危害。因此，烹调用油时，应根据具体的烹饪方式和温度要求选择合适的油脂。因此，油脂烟点的测定就显得非常重要。

目前国内各检测机构和企业均采用国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》推荐的烟点测定方法。


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