矢车菊色素葡萄糖苷（Cyanidin-3-glucoside）是一种花青素类化合物，属于类黄酮家族。它是植物中常见的色素，广泛存在于水果、蔬菜和花卉中，尤其是浆果、葡萄、蓝莓和黑莓等。
矢车菊色素葡萄糖苷的结构包括一个矢车菊色素（Cyanidin）核心和一个葡萄糖基团。矢车菊色素是一种花青素，具有抗氧化性质，而葡萄糖基团则通过糖苷键与矢车菊色素连接。
矢车菊色素葡萄糖苷具有多种生物活性，主要包括：
1. 抗氧化作用：矢车菊色素葡萄糖苷能够清除自由基，保护细胞免受氧化应激损伤。
2. 抗炎作用：研究表明，矢车菊色素葡萄糖苷能够抑制炎症介质的产生，具有抗炎效果。
3. 抗肿瘤作用：一些研究显示，矢车菊色素葡萄糖苷能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖。
4. 心血管保护作用：矢车菊色素葡萄糖苷有助于改善血管功能，降低心血管疾病的风险。
矢车菊色素葡萄糖苷主要存在于以下食物中：
- 浆果类：蓝莓、黑莓、草莓等。
- 葡萄：尤其是葡萄皮和葡萄籽。
- 蔬菜：如紫甘蓝、茄子等。
- 花卉：如矢车菊（因此得名）。
由于其抗氧化和抗炎特性，矢车菊色素葡萄糖苷被认为对健康有多种益处：
1. 预防慢性疾病：如心血管疾病、糖尿病和某些癌症。
2. 改善视力：一些研究表明，矢车菊色素葡萄糖苷有助于保护视网膜免受氧化损伤。
3. 增强免疫力：通过其抗氧化和抗炎作用，有助于增强免疫系统的功能。
矢车菊色素葡萄糖苷是一种重要的植物色素，具有多种生物活性和健康益处。其广泛存在于日常食物中，适量摄入有助于维持健康和预防慢性疾病。
