农药残留快速检测仪主要用于检测食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量。这种检测仪基于酶抑制原理和光电比色法原理，通过测量胆碱酯酶活性受农药抑制的程度来判定样品中是否含有这些农药的残留。
具体来说，农药残留快速检测仪在检测时，利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶活性的抑制作用。在正常情况下，胆碱酯酶会催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，产生黄色物质。当样品中含有这些农药时，胆碱酯酶的活性会受到抑制，导致黄色物质的产生量减少。通过测量412nm波长下的吸光度变化，可以计算出抑制率，从而判断样品中是否含有农药残留。
这种检测仪广泛应用于多个领域，包括产品质量监督检验、卫生防疫、环境保护、工商管理、蔬菜批发市场、蔬菜生产基地、超市、商场以及农药残留监测系统等部门，用于蔬菜和水果中的农药残毒检测。
农药残留快速检测仪主要基于酶抑制原理和光电比色法进行检测。这两种方法结合使用，可以实现对农产品中农药残留的快速、准确检测。具体来说，农药残留检测仪利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的抑制作用进行检测。这些农药能够抑制胆碱酯酶的活性，从而影响其催化神经传导代谢产物(如乙酰胆碱)的水解过程。在正常情况下，胆碱酯酶催化乙酰胆碱水解，产生的水解产物与显色剂反应，生成有颜色的物质(如黄色)。然而，当存在农药残留时，农药会抑制胆碱酯酶的活性，导致水解产物减少，进而使得显色反应的颜色变浅。通过测量显色产物的吸光度变化，并计算抑制率(抑制率与农药浓度呈正相关)，可以判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。
