北京中瑞祥质构仪的操作原理主要包括以下几个步骤：
样品处理：首先，取新鲜的胸腰结合处的背最长肌约7厘米，将其冷冻24小时后在-4℃下保存。然后，使用圆形取样器从冷冻肉样中取出约9毫米厚的眼肌切片，确保取样位置距离样品边缘不少于5毫米，取样数量不少于3个1。
质构仪测定：使用质构仪的柱型探头对肉样进行加压，通常设定压力为350N，加压时间为300秒。质构仪通过挤压肉样，测定被压出的水量与肉重之比，从而评估肉品的系水力。系水力的高低取决于宰后肌肉的pH值，pH值越高，系水力越低1。
结果读取与记录：加压完成后，取出被压试样并立即称重，记录失水量和总重量，计算失水率以估计系水力。失水率越高，系水力越低1。
肉品系水力测定仪的应用场景和重要性
肉品系水力测定仪主要用于评估肉品的加工性能和储存稳定性。系水力高的肉品在加工过程中能更好地保持其多汁性和口感，因此在肉类加工和储存中具有重要意义。通过测定系水力，可以优化加工条件，延长肉品的保鲜期，提高产品质量
