矢车菊素-3-O-槐糖苷（Cyanidin-3-O-sophoroside/18376-31-3）是一种花青素类化合物，属于黄酮类化合物的一种。花青素是一类广泛存在于植物中的天然色素，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性。
- 矢车菊素：矢车菊素是花青素的一种，其基本结构是一个苯并吡喃酮环，具有一个羟基化的苯环和一个吡喃环。
- 3-O-槐糖苷：槐糖是一种二糖，由葡萄糖和半乳糖通过β-1,2-糖苷键连接而成。在矢车菊素-3-O-槐糖苷中，槐糖通过O-糖苷键连接到矢车菊素的3位羟基上。
1. 抗氧化作用：矢车菊素-3-O-槐糖苷具有较强的抗氧化能力，能够清除自由基，保护细胞免受氧化应激的损伤。
2. 抗炎作用：研究表明，矢车菊素-3-O-槐糖苷能够抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
3. 抗癌作用：一些研究显示，矢车菊素-3-O-槐糖苷能够抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导肿瘤细胞凋亡。
4. 心血管保护作用：矢车菊素-3-O-槐糖苷能够改善血管内皮功能，降低血压，预防心血管疾病。
矢车菊素-3-O-槐糖苷广泛存在于多种植物中，尤其是一些浆果、葡萄、蓝莓、黑莓等水果中含量较高。
由于其多种生物活性，矢车菊素-3-O-槐糖苷在食品、保健品、化妆品等领域有广泛的应用前景。例如，可以作为天然色素添加到食品中，也可以用于开发具有抗氧化、抗炎等功能的保健品。
矢车菊素-3-O-槐糖苷是一种具有多种生物活性的天然化合物，其抗氧化、抗炎、抗癌等作用使其在医药、食品等领域具有重要的应用价值。
