过氧化值是一种指示油脂氧化酸败程度的关键指标。过氧化值含量越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。
食用油中的过氧化值含量检测原理:被检样品中的相关指标成分与显色剂在一定的条件下发生特异性反应，可生成不同颜色深度的产物，这些产物对不同波长可见光会产生有选择性吸收，颜色的深浅即吸光度的高低与样品中该指标成分的浓度成相关性。因此利用ST-137食用油过氧化值酸价检测仪检测吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出样品中该指标成分的准确浓度及是否超标的结果。
1.取油样2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇稀释至刻度，摇匀备用。
2.取两支20mL刻度试管中1和2，试管1加入0.2mL纯净水，试管2加入0.2mL样品液。
3.试管1和试管2分别加入2.0mL检测液A;再各加0.25mL(约5滴)检测液B，轻轻摇动，置于暗处反应3min，取出后立即加水稀释(约10mL);再各加1.0mL检测液C，用水稀释至20mL刻度线，摇匀后静置1分钟。
4.将试管1和试管2分别倒入比色皿放入仪器进行测量。
花生油、葵花油、米糠油：过氧化值应≤20 meq/kg。
菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油：过氧化值应≤12 meq/kg。
精炼食用植物油：过氧化值应≤10 meq/kg。
单位换算:1meq/kg=0.5mmoL/kg=8.0ug/g(以0计)=0.01269g/100g
