矢车菊素半乳糖苷（Cyanidin 3-galactoside/27661-36-5）是一种花青素类化合物，属于类黄酮家族。它是由矢车菊素（Cyanidin）与半乳糖通过糖苷键连接而成的。矢车菊素是一种常见的花青素，广泛存在于各种植物中，尤其是在水果、蔬菜和花卉中。
- 矢车菊素：矢车菊素是一种具有抗氧化活性的天然色素，其分子结构中含有一个苯并吡喃环，具有显著的紫红色。
- 半乳糖苷键：矢车菊素半乳糖苷通过矢车菊素的3号位与半乳糖形成糖苷键，这种结构使得矢车菊素半乳糖苷在植物中具有更好的水溶性和稳定性。
1. 抗氧化作用：矢车菊素半乳糖苷具有显著的抗氧化活性，能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
2. 抗炎作用：研究表明，矢车菊素半乳糖苷具有一定的抗炎作用，可能通过抑制炎症介质的释放来减轻炎症反应。
3. 抗癌作用：一些研究显示，矢车菊素半乳糖苷可能具有抑制癌细胞增殖的作用，尤其是在某些类型的癌症中。
4. 心血管保护作用：矢车菊素半乳糖苷可能通过改善血管内皮功能、降低血脂和抑制血小板聚集来保护心血管系统。
矢车菊素半乳糖苷广泛存在于多种植物中，尤其是浆果类水果（如蓝莓、黑莓）、葡萄、紫甘蓝等。这些植物中的花青素类化合物在食品工业中常被用作天然色素。
1. 食品工业：矢车菊素半乳糖苷常被用作天然色素，用于食品的着色，如饮料、糖果、冰淇淋等。
2. 保健品：由于其抗氧化和抗炎作用，矢车菊素半乳糖苷也被用于开发保健品，帮助改善健康状况。
3. 医药领域：一些研究正在探索矢车菊素半乳糖苷在治疗某些疾病中的潜在应用，如心血管疾病、癌症和炎症性疾病。
矢车菊素半乳糖苷是一种具有多种生物活性的天然化合物，广泛存在于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗癌和心血管保护等多种作用。它在食品、保健品和医药领域都有广泛的应用前景。
