食品加工领域中的重要议题：食品冻干技术和食品冻干机选型

百欧博伟生物：食品冻干技术和食品冻干机选型是食品加工领域中的重要议题，以下是关于这两个方面的详细解释：

一、食品冻干技术

食品冻干技术，全称真空冷冻干燥技术，是利用水的三态变化(液态、固态、气态)在不同真空压力和温度条件下相互平衡或转换的原理，将食品中的水分去除，同时限度地保持食品的原有品质。

该技术首先将食品快速冻结，然后在真空环境中通过加热使冰晶直接升华为水蒸气，从而完成干燥过程。这种方法避免了传统干燥方法中因水分蒸发而导致的食品结构破坏和营养成分流失，因此能够限度地保持食品的色香味、营养成分和外观形状。

冻干食品具有许多优点，如良好的复水性、不含任何添加剂、长期保鲜等。由于是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成分几乎不受任何破坏，因此与新鲜食品一样有营养。此外，超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下保存5年以上。

二、食品冻干机选型

食品冻干机的选型主要根据处理原料的量来确定。以下是一些关键的选型因素：

冻干面积：食品冻干机通常以冻干面积为单位进行选型。正常食品冻干机的物料盘装料以水溶液质量为参考，装液1CM厚度时，单位1平方为10KG。因此，可以根据需要的处理量来确定所需的冻干面积。例如，50平方的食品冻干机可以装原料量为500KG。

处理时间：按冻干食品的冻干工艺时间确定每批次的时间。大部分的冻干时间为24小时左右一批次。因此，在选择设备时需要考虑处理时间，以确保生产效率。

设备性能：除了考虑处理量和处理时间外，还需要关注设备的性能。例如，设备的控温系统、真空系统、加热系统等都需要满足生产要求。同时，设备的稳定性和耐用性也是重要的考虑因素。

设备类型：根据预冻功能的不同，食品冻干机可以分为预冷型食品冻干机和传统款通过低温冷库预冻的真空干燥设备。预冷型食品冻干机具有精确控温、成品品质好等优点，但价格相对较高;而传统款设备则价格较低，但可能需要配套建立低温冷库，且干燥过程中可能会产生物料表面液化现象，影响成品品质。

综上所述，食品冻干技术和食品冻干机选型是食品加工领域中的重要环节。通过选择合适的冻干技术和设备，可以生产出高品质、长保质期的冻干食品，满足市场需求并提升企业的竞争力。

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