羧甲淀粉钠，也称为羧甲基淀粉钠，是一种经过化学改性的淀粉衍生物，它通过将天然淀粉与（氯醋酸）反应，使得淀粉分子中的部分或全部羟基（-OH）被羧甲基（-CH2COOH）取代。
羧甲淀粉钠的化学结构相对复杂，因为淀粉本身就是一个由多个葡萄糖单元组成的高分子聚合物。简单来说，它的化学式可以表示为[C8H13O7Na]n，其中n代表重复单元的数量，而实际的分子结构要复杂得多，因为它包含了重复的葡萄糖单元，每个单元都有可能被羧甲基化。
由于羧甲淀粉钠是高分子化合物，它的具体性质（如粘度、溶解性等）会随着分子量的不同而有所变化。在实际应用中，比如作为药物辅料或食品添加剂，通常会根据需要选择具有特定理化性质的羧甲淀粉钠产品。
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