质构仪在肉制品教学中的运用

质构仪在肉制品教学中的运用

肉制品因其营养丰富、口味而广泛受到大众的喜爱。质地特性是衡量肉制品的重要参数，是除了营养以外评价肉制品的一个重要指标，对肉制品的加工具有重要的意义。

肉制品的质地特性源于其结构的特定物理参数，是衡量肉制品食用品质的重要参数。

质构仪是测定食品质构特性的主要仪器，国内外大量研究表明，质构仪的测定值与感官评定得分有较强的相关性，因而利用质构仪的测定指标代替感官指标具有一定的可行性。

质构仪能较好地预测肉制品的硬度、弹性、油腻性、咀嚼性等，能为美食家评价肉制品品质提供重要的客观依据。此外，流变仪、色差计等也被广泛应用于肉制品的生产及评价中，物性学在肉制品中有较为广泛的具体应用。

质构试验机
TEX系列

特征

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• 自动测量，设置简单



• 只需从菜单中选择一个测试并输入必要的条件即可轻松自动测量专业测试。

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• 宽敞的工作空间



• 宽敞、平坦的工作空间允许您设置大型样品并在排列比较样品的同时进行工作。

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• 就算沾湿了也没关系



• 工作区周围有简单的防滴结构，即使有点湿也不用担心。

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• 易于更换夹具



• 您只需旋转旋钮即可轻松更换夹具，无需使用任何工具。

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• 具有打印机功能



• 由于主机配有打印机，测量后可以立即打印出来。

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• 易于阅读的屏幕



• 使用简单的图表可以直观地理解特征。

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• 超载自动停止



• 它很安全，因为如果施加太大的负载，它会自动停止。

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• 紧凑型设计



• 由于其体积小巧，即使是女性也可以随身携带。

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• 将数据保存至 USB



• 数据可以保存到 USB 存储器并导入到 PC。

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• 标配 PC 软件

• 如果您可以在测试机附近安装一台 PC，您还可以使用 USB 连接保存数据并管理日常进度。

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• 硬度

• 附着力

• 凝聚力

• 脆弱性

• 弹性

• 咀嚼能力

• 口香糖状

• 粘合强度

• 质感测试



• 使用夹具（柱塞）将食物压缩两次并进行测量。
  根据纹理轮廓分析方法自动计算硬度和附着力。

  ■ 获得的测量数据

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• 纹理轮廓分析方法



• 这是从纹理测试中获得的测量图的图像。

规格