当酿酒还停留在手工作坊的时代时，这种偏差无伤大雅。但当白酒进入工业化生产后，品质与风格的稳定就至关重要。随着科技的发展，酿酒师们将微生物学、生物化学和生物工程学等学科引入酿酒，从微观角度再次理解何为“好酒”。
上世纪60年代，科研人员对茅台酒的生产原料、酿造用水、制酒制曲、蒸馏接酒、香气成分剖析及微生物筛选育种等方面进行了系统深入研究，总结形成《提高茅台酒质量的九条经验》《提高酱香型酒质量的十条措施》等理论成果，有效提升了茅台酒产品质量水平。
差不多同一时期，在内蒙古自治区轻化工研究所工作的曾祖训将气相色谱技术运用到酒的成分分析上，发明了“点滴测试法”。由此创建的白酒色谱分析法，解析出浓香型白酒的主要香味成分，“破译”了白酒香味成分密码，极大影响了白酒企业的品质管理，并启发了白酒企业对酒体香味物质的分析研究。
有了对白酒香味成分的定性和定量分析，对好酒的评判标准也开始从评酒师的主观判断向数据化、标准化发展。上世纪80年代，剑南春总工程师徐占成提出“秒持值恒定评酒法”，规范白酒感官评价标准。后又提出“酒体风味设计”理论，从酒体结构、香味成分等方面，体系化地进行酒体设计。
进入21世纪，对白酒品质的探索还在继续。2004年，国台酒业将红外光谱技术引入白酒质量控制，用于监测原粮成分、糟醅质量。随着对该技术的深入开发与应用，国台将其用在更多的场景，有效提高了生产效率，提高了基酒产量和品质，为国台酒业的发展打下了坚实的物质基础。
红外光谱技术是通过红外光对样品进行照射，获取有机分子含基团的特征信息，从而分析样品的成分、含量等信息，再根据相应的理化指标对其品质进行判断。在国台将红外光谱技术引入白酒行业之前，这项技术在药品、食品等行业已经相当普及和成熟。国台将其用在酱香酒品质检测时，当时行业内并不认可。然而随着国台的实践效果，越来越多企业对这项技术“真香”了，目前红外光谱技术已经是酒企的质量检测技术之一。
国台对红外光谱技术的使用贯穿于国台酒从原料到发酵再到基酒品评和成品酒质量评价的生产全过程，对国台酒品质的提高和稳定起到了至关重要的作用。
原粮的质量控制是酱香酒品质体系的第一环，也是至关重要的一环。用于酿酒的红缨子高粱的品质优劣对发酵质量起着决定性的作用，进而对成品酒质量也会产生重大影响。然而，大多数酱香酒企对高粱品质的评价，虽有较为成熟的人工检测方法，但是耗时长、速度慢，误差也较大。
国台引入红外光谱技术后，用近红外光谱技术检测高粱，其中蛋白质、淀粉、脂肪、水分等物质的含氢基团在近红外光谱上有响应，形成特定的吸收峰，科研人员通过近红外光谱与物质含量的关联模型，即可快速分析出各成分含量，判断是否符合优质原粮的标准。使用红外光谱定量分析方法可在5分钟之内完成对样本原粮的检测，相比传统检测法的3～4个小时，极大缩短了时间，有效提高了生产效率。
糟醅理化指标的检测与对高粱的检测类似。发酵是酿酒的关键环节，糟醅的质量与基酒的产量和质量有着非常密切的关系，因此，对糟醅质量的监控是品质管理中的环节。酱香酒复杂的工艺，决定了糟醅要经过多轮润粮、蒸煮和摊晾，常规的检测主要看糖分、淀粉、酸度以及水分四项指标。但每一项都有不同的检测方法，存在工作量大、实验周期长、准确度偏低的弊端，不利于对糟醅质量的实时监控。
国台将红外光谱法引入糟醅的质量评价体系中，在生产过程中有效设置检测节点，对关键指标进行准确监测，有助于酿酒师准确地把握发酵的进程，有的放矢地对工艺参数进行及时的细微调整。不仅有效缩短了检测时间，对于提高基酒整体品质，降低次酒率也起到了积极作用。
智能品酒系统是国台对红外光谱技术的创造性运用。一个完整的酱香酒酿造周期要经过7次取酒， 对每一轮次基酒的品质进行评定、分级，便于后续勾调。传统的基酒感官评价主要依靠品酒师的“经验”，结果容易受到品酒师情绪、体力、体质、品酒环境等因素影响而产生“不确定性”，不利于保证酒质的稳定和酒体风格的一致。
国台创造性地用红外光谱技术，“教”会机器品酒。将主观感受转化为客观数据，这是一个庞大、复杂并且系统的工程。国台的做法是，先“教”机器认识不同轮次的酒。从国台的酒库中，随机取 30%的基酒样品，包含醇甜酒、窖面酒和窖底酒，采集红外光谱，收集感官品评记录。
接下来，“教”智能品酒系统识别不同品质的酒。组织符合条件的品酒师对国台酒基酒进行感官品评工作，针对酱香、酒体醇厚度、辛辣感等多项感官指标打分，将品酒师评定后的样酒分别获取其红外谱图，就有了不同品质的基酒红外谱图蓝本。
在上述工作的基础上，国台建立了国台基酒、成品酒的口感（包含酱香、糊香、酒体醇厚度、辛辣感、后味、干净度等11项品评指标）模型，使未知酒样的红外数据可通过品酒模型预测出样品的感官评分。不断扩大样本数量，让智能品酒的图谱模型越来越细化、精准，提高“品酒”的准确度。
同时，国台还研发了与智能品酒系统配套的软件，让操作更加方便快捷，结果简单易懂。从另一个层面来说，国台对酱香酒风味、口感等数据模型的研究，让国台能够在需要的时候根据消费者的口感偏好进行酒体定制，生产更符合市场主流趋势的酱香酒产品。
以象科技由西安光机所光学博士团队，行业资深专家，光谱软件算法团队，光学应用博士等相关人员共同发起成立的科技型公司，目前投产市场可见光、近红外、短波中红外高光谱相机，实现国产化，突破进口技术壁垒，打破进口短波红外高光谱相机的技术限制。
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以象科技作为一家由西安光机所光学博士团队、行业资深专家、光谱软件算法团队以及光学应用博士等多元专业力量共同发起创立的科技型企业，在光学技术领域展现出了非凡的潜力与强劲的实力，正逐步成为行业内的一颗璀璨新星。
其团队成员凭借深厚的学术造诣与丰富的实践经验，构建起了一座坚实的技术堡垒。西安光机所光学博士团队深入钻研光学核心原理，在光学系统的设计、优化以及创新方面持续发力，致力于打造出具有性能与高精度的光学基础架构。行业资深专家则犹如敏锐的市场领航员，他们凭借对行业发展脉络的精准把握以及对市场需求变化的前瞻性洞察，为公司的产品战略布局指明方向，确保每一款产品都能精准对接市场痛点，在激烈的市场竞争中脱颖而出。光学应用博士则专注于探索光学技术在各个实际领域的落地应用，他们深入挖掘产品在不同场景下的潜在用途，从生物医学到工业制造，从环境监测到农业科技，不断拓展产品的应用边界，让光学技术真正造福于人类社会的各个角落。
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此外，公司经营的激光共聚焦、激光散斑血流成像仪、光谱仪等光学产品，也均在各自的领域内展现出了优势与性能。激光共聚焦以其超高的分辨率和清晰的成像效果，在生物医学微观成像领域成为科研人员探索生命奥秘的得力助手；激光散斑血流成像仪能够精准地监测微循环血流变化，为医学临床诊断和疾病研究提供了重要的参考依据；光谱仪则凭借其对物质光谱特性的精确分析能力，在材料成分分析、环境污染物监测以及食品安全检测等领域发挥着的作用。
以象科技秉持着集研发、生产、销售于一体的全产业链运营模式，展现出了强大的综合实力与协同效应。其研发中心坐落于西安这座充满科技活力与创新氛围的城市，依托当地丰富的科研资源与人才优势，持续不断地投入大量资源进行技术研发与创新，为公司的产品迭代升级和技术突破提供了源源不断的动力源泉。
与此同时，公司精心构建的销售网络如同一张紧密交织的大网，全面覆盖全国各个地区，确保了产品能够快速、高效地触达每一位客户手中。而完善的售后服务机构则像是一位贴心的守护者，随时为客户提供、多层次的技术支持与售后服务保障，让客户在使用产品的过程中无后顾之忧，进一步增强了客户对公司品牌的信任度与忠诚度。
以象科技凭借其团队、创新的产品以及完善的运营模式，在光学技术领域正稳步前行，未来有望在国内乃至全球市场上取得更为辉煌的成就，为推动光学科技的进步与应用普及做出更多贡献。
