糖度计：测定糖的纯度-化工仪器网-手机版

糖纯度是多少？

纯度 ( P ) 是糖的一个术语，用于描述整个生产过程中产品（如果汁、糖浆等）总干物质 ( DS ) 中蔗糖的百分比（按质量计算）。纯度是糖技术人员的术语。例如，纯度为 90% 的产品意味着该产品的 100g DS（在其所有水分蒸发后）含有 90g 蔗糖和 10g 非蔗糖物质。消费级糖的纯度约为 100%，因为它几乎不含非糖杂质。

纯度用于比较生产各个阶段的产品质量，从而比较工厂各个工段的效率。一种产品纯度高于另一种产品，表明其质量更高（蔗糖含量更高，非蔗糖含量更低）。

对于糖蜜，制糖技术人员会尽量生产纯度的糖蜜。这是因为糖蜜中损失的糖被视为糖损失（糖蜜纯度越低，糖蜜中损失的糖量就越少，因此蔗糖产量就越高）。

在整个加工过程和分销链中，都会测量纯度，以确保质量。任何纯度变化都可能表明甘蔗在碾磨前的运输过程中发生了变化，甚至可能在出厂后故意掺假，以虚增利润。

计算纯度

从数学上来说，纯度（P）是糖百分比（S ）除以DS百分比，再乘以100。

P = S (°Z) / DS x 100

非蔗糖（NS）含量计算如下：

NS = DS – S

纯度

纯度，必须指明蔗糖含量的测定方法。当用旋光法测定蔗糖含量并用折射法 ( RDS ) 测定DS时，结果称为 表观纯度。粗略翻译为“近似纯度”。

当用倒置法（真蔗糖）测定蔗糖含量，用折射法测定干物质时，结果称为 真纯度。

所以…

% 表观纯度 = 旋光蔗糖 (°Z) / RDS x 100

% 真实纯度 = 真实蔗糖 / RDS x 100

让我们看一个例子：

鉴于：

粗品干物质（DS）62.0%蔗糖

粗品蔗糖含量（S ）57.1（°Z）

计算：

粗产品纯度（P）

非蔗糖（NS）含量

P = S （°Z）/ RDS x 100
= 57.1 / 62.0 x 100 = 92.1％

NS = DS - S
=62.0-57.1=4.9%

还可以针对蔗糖的纯度进行进一步的计算，包括：

波兰

POL = 纯度常数/密度/100

，其中密度由白利度计算

含水量

W = 100 – RDS

= 100-62.0 =38.0％

实践中的纯度

一个多世纪以来，全球科学家一直在进行实验和合作，以确定纯度等参数。ICUMSA® （国际统一糖分析方法委员会）以其名称制定并发布了确定甘蔗、甜菜和糖蜜纯度的统一方法。当地监管机构，无论是与公平支付还是环境问题相关的机构，也发布了糖厂必须遵循的方法。

仪器制造商已采用许多已发布的公式，使计算变得简单。RFM折射仪等仪器可直接连接到ADS 糖度计以形成纯度系统，无需使用表格或手动进行计算。最近，如上所示的基本计算已得到补充，包括更广泛的考虑因素，使科学家能够考虑其他参数。Bellingham + Stanley 的最新 ADS 糖度计具有一系列可编辑公式，可提供无限的多功能性。