RTC-3002D用于测定样品的物理性质，如硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、内聚性、破裂强度、拉伸强度、凝胶强度、抗张强度等。它可以通过应用静态或动态力，精确测量样品的感官特性，例如硬度、弹性、韧性等，并将这些特性转化为数字信号，以便于分析和比较。质构仪的测试结果具有较高的灵敏性和客观性，可以帮助研究人员和生产企业更准确地评价产品的质量。
通过主机上的机械臂带动探头移动，对样品施加力的作用，并通过压力传感器测量受力大小，然后将力、时间、距离等数据传输给计算机，进行分析处理，从而得到样品的物理性质参数。
质构仪所反映的主要是与力学特性相关的食品质地特性，其结果具有较高的灵敏性与客观性，并可通过配备的专用软件对结果进行准确的数量化处理，以量化的指标客观全面地评价食品，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响
